Em uma panela aqueça 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite e refogue 2 cenouras médias raladas (ralo grosso) com pedaços pequenos de frango a gosto. Juntar 1 pimentão verde picado, 2 dentes de alho amassado, 2 tabletes de caldo de legumes, 2 xícaras (chá) de arroz agulhinha lavado e refogar um pouco mais.
Adicionar 4 xícaras (chá) de água fervente, misturar bem, tampar a panela e cozinhar em torno de 20 minutos em fogo baixo.
Após esse tempo, provar o arroz, se preferir mais macio, juntar mais meia xícara (chá) de água e cozinhar até secar.
Servir acompanhado com queijo parmesão ralado a mesa.
Acompanha vinho branco seco.