Coxinhas de Frango
Massa
Colocar em uma panela:
1 copo de leite (250 ml),
1 copo de farinha de trigo,
1 colher (sobremesa) de manteiga,
1 colher (sopa) de parmesão ralado (opcional) e
1 colher (café) de sal.
Misturar bem todos os ingredientes e levar ao fogo baixo.
Misturar o tempo todo para não encaroçar.
A mistura começará a pegar forma, endurecendo rápido mas continuar mexendo.
Quando se desprender do fundo da panela, mexer vigorosamente até formar uma bola.
Apagar o fogo e colocar sobre uma tábua abrindo um pouco com uma colher.
Esperar esfriar para moldar os salgados.
Cortar com a boca de um copo, com uma faca ou fazer bolinhas e achatar com as mãos para fazer o formato.
Com uma colher de chá colocar o recheio pronto e fechar unindo bem as bordas para não vazar ao fritar.
Recheio
Colocar em uma panela:
1 colher (sopa) de azeite,
1/2 cebola picada,
2 dentes de alho amassados,
sal e pimenta do reino à gosto
e refogar até dourar.
Juntar:
1 xícara (chá) de frango desfiado,
2 colheres (sopa) de extrato de tomate,
1 cubo de caldo de galinha,
cheiro verde à gosto,
1/2 xícara (chá) de água
e misturar bem.
Tampar a panela, em fogo baixo, e deixar em torno de 10 minutos apurar o gosto.
Misturar em 1/4 de xícara (chá) de água, 1 1/2 colher (sobremesa) de amido de milho, 1 pitada de curry e juntar ao recheio misturando bem.
Mexer até o caldo encorpar.
Para fritura
1 ou 2 ovos inteiros
farinha de rosca
1 pitada de sal
1 pitada de curry
óleo
Modo de fritar
Passar cada salgadinho primeiro nos ovos levemente batidos com o sal e o curry e depois na farinha de rosca.
Para ficarem mais crocantes, novamente nos ovos e na farinha.
Fritar em óleo quente e suficiente para os salgados boiarem em ambos os lados até dourar.
Regular a temperatura para não queimar.