Panqueca de Queijo

  Colocar no liquidificador 5 ovos, 1/2 xícara (chá) de leite, 1/2 xícara (chá) de água, 1 colher (sopa) de azeite ou óleo, 5 colheres (sopa) de farinha de trigo e 1 pitada de sal e noz-moscada (opcional).

  Bater bem em torno de 6 minutos. Com uma concha despeje aos poucos a massa em uma frigideira antiaderente untada, girando e cobrindo todo o fundo. 

  Deixar dourar e repetir até findar a massa, colocando as cozidas em um prato.

  Rechear com 500 gramas de queijo cremoso tipo Catupiry, amassado com um garfo e juntando páprica picante a gosto.

  Colocar em refratário untado, cobrir com queijo parmesão ralado e levar ao forno pré aquecido a 200°, rapidamente, somente para gratinar.