Berinjelas ao Forno
Uma receita nutritiva, saborosa e prática para começar o ano!
Em uma panela com água, sal a gosto e gotas de azeite tampada, dar uma fervura em 4 berinjelas com casca cortadas em sentido do comprimento. Assim que amolecerem um pouco apagar o fogo, escorrer e reservar.
Fritar em 3 colheres (sopa) de azeite, 1/2 cebola grande em picada, 3 dentes de alho amassados, 250 gramas de carne moída, 2 colheres (sopa) de extrato de tomate, sal, limão e pimenta do reino a gosto. Raspar um pouco o miolo de cada berinjela com ajuda de uma colher e juntar a carne misturando bem.
Em um refratário untado com óleo, forrar com as berinjelas escorridas e rechear com a mistura.
Cobrir com queijo parmesão ralado a gosto e levar ao forno pré aquecido a 180° para gratinar.